قیمه بادمجون – خورش خوشمزه و اصیل ایرانی
یه خورش خوش‌رنگ و خوش‌عطر که ترکیب بادمجون‌های سرخ‌شده، لپه، گوشت نرم و آبگوشت زعفرونی، کاری می‌کنه که با یه دیس برنج کته یا چلو ایرانی، دلت نخواد دیگه هیچی بخوری!
مواد لازم (برای ۴ تا ۶ نفر)
- ۲ تا ۳ تا بادمجون متوسط (کشیده یا گرد، فرقی نداره)
- ۳۰۰ گرم گوشت خورشتی (گوسفندی یا گوساله، ریز خرد شده)
- ۱ پیمونه لپه (شسته و آبکش شده)
- ۱ پیاز بزرگ (ریز خرد شده)
- ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری رب گوجه
- ۳ پیمونه آب گوشت یا مرغ (یا آب معمولی)
- ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری روغن (و کمی بیشتر برای سرخ کردن بادمجون)
- نیم قاشق چایخوری زردچوبه
- یک چهارم قاشق چایخوری دارچین (دل‌خواه، برای عطر)
- یه کوچولو زعفرون دم‌کرده (۲ قاشق غذاخوری)
- نمک و فلفل به اندازه لازم
- ۱ تا ۲ عدد لیموعمانی خشک (با چنگال سوراخش کن) یا ۱ قاشق غذاخوری آب لیموی تازه
- سیب‌زمینی سرخ‌کرده یا خلالی برای تزیین (دل‌خواه)
طرز تهیه
- آماده کردن بادمجون‌ها
- پوست بادمجون‌ها رو راه‌راه بگیر (یه خط پوست بذار، یه خط بکن).
- از وسط به صورت ورقه‌های یک تا دو سانتی ببر.
- روشون نمک بپاش و ۲۰ دقیقه بذار بمونه تا تلخیشون بره، بعد با دستمال خشک کن.
- توی روغن داغ، دو طرفش رو سرخ کن تا طلایی بشه. بذار روی دستمال تا روغنش بره.
- پخت گوشت
- توی قابلمه روغن بریز، پیاز رو تفت بده تا طلایی شه.
- زردچوبه رو اضافه کن و هم بزن.
- گوشت رو بریز و همه طرفش رو سرخ کن.
- اضافه کردن رب و آب
- رب گوجه رو اضافه کن و ۲–۳ دقیقه تفت بده تا خامی رب گرفته بشه.
- آب گوشت (یا آب) رو بریز، لیموعمانی‌ها رو هم بنداز توش.
- بذار با شعله ملایم ۴۵–۶۰ دقیقه بپزه تا گوشت نرم شه.
- پخت لپه جداگانه
- لپه رو توی یه قابلمه دیگه ۱۵ دقیقه بجوشون تا نیم‌پز شه.
- آبکش کن و بریز داخل خورش که له نشه.
- مرحله آخر
- زعفرون دم‌کرده، دارچین (اگه دوست داری)، نمک و فلفل رو اضافه کن.
- بادمجون‌های سرخ‌شده رو آروم بچین روی خورش.
- بذار ۱۵–۲۰ دقیقه دیگه قل بزنه تا همه مزه‌ها قاطی بشه و بادمجون‌ها له نشن.
- سرو کردن
- داغ و خوش‌عطر با برنج ایرانی سرو کن.
- اگه دوست داشتی، روی خورش رو با سیب‌زمینی سرخ‌کرده خوشگل کن.